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烧制港式烧鸭有什么注意事项?冻鸭不耐火怎么办?

2018/1/13 22:34:55 来源:满天红烧腊 []

在做烧鸭烧制大部分人使用新鲜捉回刚宰杀好的鸭子,网站http://www.huijindi.com/也有的人根据自己的实际情况用的是冻鸭,那么我们知道烧腊餐店制作烧鸭是每天都有的过程,却有些制作的朋友自己做的烧鸭很容易烧焦了,今天就有朋友说到,他在制作港式烧鸭时,常常发现烧鸭皮烧焦了里面却未熟,这是怎么回事呢?然后他和我们说到他常用的是冻鸭来制作的,那么我们知道冻鸭烧制是比较需要技术的,原文http://www.huijindi.com/因为冻鸭的色泽、脆皮、造型都是需要一定的技巧。

冻鸭不同于新鲜的光鸭,它是在零下到度被冻了很久的鸭子,所以拿到只冻鸭首先要做的是要给冻鸭解冻,只有解冻完成后才能进行下步的操作,也就是制作美味可口的港式烧鸭,所以,冻鸭要做成美味的烧鸭先必须经过段漫长的解冻时间,版权huijindi.com注意,必须是让冻鸭自然解冻,因为只有自然解冻的鸭子才能够恢复成本来的面目,才不会影响后期的制作,而在后期制作过程中,会出现冻鸭外表烧焦了而内部还没有熟的现象,这是为什么呢?这个问题很有可能就与烧鸭的解冻有关,当然还可能和其他的因素有关,汇金地比如火候的把握等等。

《粤港烧腊论坛》作品图片

冻鸭制作要特别注意火候,特别是后期,很不耐火,特别要留意色泽的变化。这是烧鸭制作的关键步骤,火候的把握是否恰当直接决定了鸭子出炉后的成功与失败,之所以会出现表皮烧焦了而内部还没有熟的情况,汇金地就有可能是因为火候把握的不好,很有可能是火候太大了,冻鸭不耐火,那么不能使用太大火烧制,否则会出现外表烧焦,而里面不熟的情况。

《粤港烧腊论坛》作品图片

除了上述原因之外,港式烧鸭皮烧焦了,来自http://www.huijindi.com/而里面还未熟透,很可能就是冻鸭解冻不透彻,那么外面的热量就难渗透进去。这是前边提到的,也是很值得重视的问题。冻鸭的解冻问题是个关键步骤,它决定了烧鸭的原材料的质量问题,如果冻鸭在自然解冻的过程中解冻不彻底就进行烧制,那么就会出现不平衡的现象,这个时候就会出现外面已经烧焦了而里面还没熟,因为冻鸭子温度低,它需要很长时间的加热才能化解,而在外部还没有完全解冻的情况下,港式内部根本感受不到热量,也就不能烧熟了。

《粤港烧腊论坛》作品图片

《粤港烧腊论坛》作品图片

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