推荐信息:
财经
频道
您的位置:首页 > 财经 > 热点 > 正文

有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018

2018/1/14 8:05:55 来源:吴晓波频道 []

文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)

说到匠人,大多数人脑海中首先浮现的是“执着专注,追求极致”的形象。汇金地这固然是一种赞美,但似乎显得严肃,不够亲切。其实,他们一样有着三餐、四季里的浓浓烟火气。

春节临近,人们已经在暖烘烘的喧闹氛围中忙碌起来。他们和普通人一样,为这个重要日子做着准备,腌制酱货、酿坛好酒、搡捣年糕……想更近距离感受?跟着小七一起,逛逛匠心年货节,看看匠人们都是如何将圆融质朴的年味儿、精益求精的匠心,融合在不徐不疾、有滋有味的日子里。

匠心年货节

1月15日至1月21日

用年终的犒劳,开启一整年美好

点击下图 ▼ 逛逛匠心年货节

酱香里的江南风味

百年虞府:响马

在江浙一带,没有酱肉、酱鸭、酱香肠是过不了年的。娶了金华媳妇的响马,对这些尤其痴迷。老丈人家世代卖香肠,一盘刚蒸好的香肠,油亮香润、有嚼劲而无腥气,彻底俘获了姑爷的心。汇金地

响马(右)和老丈人研究祖上传下来的秤

响马跟着老丈人学手艺,做出的香肠大受欢迎:选散养土黑猪为原料,只取夹心肉,这里的肉质才最可口;夹心肉与五花肉按8:2的比例混合,让它肥瘦得宜,香而不腻;切片后,按老丈人家祖传的秘方,加入土烧酒、盐、糖、五香粉等配料,搅拌均匀;将肉绞好,再灌入用酒泡过的猪小肠中。

他喜欢香肠整齐地挂在木棍上一点点变干的晾晒过程,不时去查看香肠晒干的程度。冬日阳光下,香肠散发着淡淡咸香,嗅到这种味道,响马就开心了:“土猪肉里有小时候的天然味道,这香肠错不了!”

酿坛好酒,过个好年

义笙萬:陈世海

春节里的觥筹交错,推杯换盏是少不了的。有几十年酒龄的陈世海,对此却有自己的讲究:只和至交亲朋一起喝点怡情怡性且有格调的好酒。

他有一批窖藏存放了16个年头的绍兴黄酒,除夕晚上一家团圆,开怀畅饮,满桌倒上酒,黄亮油光、清澈透亮;呷上一口,甘甜清冽,醇和爽口。配着外边的爆竹声声,团圆饭更是其乐融融。

懂得喝,更懂得酿。版权http://www.huijindi.com/他讨教过各种做酒师傅、黄酒评审专家,从蒸米摊晾、落缸发酵,到酒药、酒麴、酒母的制造,乃至开耙时机的温控、开面的大小和深度等,每个程序,都熟极而流。

他的酒,有四大讲究:冬酿、原酒、纪年、手造。遵循传统古法,一冬只做一酿;无添加、无勾兑、属于纯天然酒;每瓶酒上都标注酿造年份,为单一年份的限量版;全程采用手工酿造。这样酿酒是相当“笨”的,从制备酒药、酒曲到冬至蒸饭、落缸、开酿再到春天煎榨,每次都需要180天左右时间。要酿一坛优质好酒,还要经过10年以上的贮藏和陈化。

大年里,聚集一帮好友,喝点黄酒,聊聊当年事。喝到微醺,聊到兴起,一起开怀大笑。原文huijindi.com“这里头,都是时间的味道。”

老北京的年夜饭

厨梦人生:胡含

对老北京人来说,过年,绝对要有里有面儿。做一顿讲究的年夜饭,就是关键。老北京年夜饭讲究“四四见底”,即宴席上要有四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜,讨一个四平八稳的吉祥。

每年这时候,胡含就要亲自操刀,大显身手。作为有着17年餐厨经验的达沃斯论坛主厨,他熟悉成千上万种食材,更清楚什么样的刀具更贴合食材的美味。手里的刀,都是自己设计的。汇金地定下设计稿之前,他买了世界各地的300多种刀放在家里研究。为了定好刀柄的维度,他还特地跑去量了50多个厨师手的长度和宽度。“对刀的感觉和理解、使用时的肌肉记忆,都在刀里面了。”

拿上一把盐系列的中式菜刀,触感圆滑温润,手掌与刀柄的弧度完美贴合,切起菜来运用自如。一大块排骨放在了砧板上,切肉、剔骨、剁块,麻利地码在盘中。另一只汤锅里咕嘟咕嘟响起来,他拿几根小葱冲洗好,刀下“沙沙”作响,水葱已经切成了极嫩的沫子,往汤面上一撒,葱香就充盈着厨房。

“上菜,吃团圆饭了!” 这是他每年必说的一句话。汇金地

功夫茶里过新年

泊喜:庄自奋、柯春民

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。但对闽南人来讲,茶要摆在第一位的。新年里走亲访友,手上拎着的“四色”礼物里没有茶,都不好意思出门了。

庄自奋(左)和柯春民

庄自奋与柯春民就是两个嗜茶如命的地道闽南人。小时候院子里摆个小方凳、两个竹椅,只要有客人来,立马煮水泡茶招待。这些年功夫茶喝下来,总觉得传统茶具烫手、出水慢,泡茶程序繁琐,那里头的趣味也就少了一两分。

好茶必须选用好茶器,才能冲泡出甘醇馥郁的茶汤。为了做出一款简单而有格调的茶具,两个年轻人合作了日本知名设计师仓本仁、石桥忠设计出小巨蛋茶具。烧制过程总共36道工艺,一个环节出错就全盘作废,整体花费的时间超出普通茶具的3倍。经匠人们一次次灌浆、修坯,上釉,凝结了手工艺的温度,小巨蛋的手感才如天然鹅卵石般亲近。

“喝一壶功夫茶,见一见老朋友,新年就要这么过嘛。”

水磨功夫也风雅

俞家年糕:周裕君

每个人的舌尖上都有一个故乡。老底子的宁波人,过年餐桌上最少不了的就是年糕。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……80后的周裕君,自小就吃着外公做的水磨年糕长大,对做年糕的流程再熟悉不过。

将当年的新晚梗米浸泡在山泉水里,需要浸过24小时才能磨成细腻的米粉;经反复水磨,米浆浓白细腻;米粉蒸好后,洁白清香,老一辈人都叫它“雪花”……水磨功夫中,悄悄给生活以润养和滋味。

如今,周裕君沿用外公传下来的12道制作工艺,将正宗的水磨年糕延续下去。同时,他推出了创新的彩色年糕系列,满足年轻人的需求。

从水磨年糕身上,有人见到了故乡风物,有人感受到了市井风雅,也有人品尝到了浓浓的人情味。

匠人们有他们各自的独特方式,将手艺与温度赋予在一器一物之中。通过器物,传递给不相识的拥有者。他们为新年准备的年货里,就藏着他们的工匠精神与真挚祝福,等着你去开启与感受。而你,又会为过年做些什么准备呢?

跟着匠人们选年货

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读

美食国际历史军事健康新闻星座推荐

  • 醋椒鱼这样烹,做法简单,口感酸爽,鱼味鲜香,汤汁保你喝光光!

    春天要少吃一点辛辣,多吃一点酸的,一道醋椒鱼老婆吃了直呼过瘾。鱼汤中加入的香醋使口感酸爽鲜香,一碗香菜更是起到了提香的作用。现在生活节奏快,平时做饭上花的气力越来越小,所以就简化改良了。买的是活的鲢鱼,卖鱼的摊贩直接给打好鱼鳞,要求鱼肚子完整,内脏是回家自己收拾的。这道醋椒鱼味道特别鲜,鱼味鲜,口感特别棒,汤汁保你喝光光!它的做法非常简单,操作时间也就半个小时,春天要多吃一点酸的,对身体是好的。今天大叔下厨房教你做好吃的醋椒鱼,希望你做的顺利,吃的开心!鲢鱼1条、香菜梗适量、葱适量、油适量、盐适

  • 2018北京餐饮食材.食材展会.火锅食材展.火锅食材博览会

    2018食材.食材展会.食材展.食材博览会2018-04-1113:16来源:会展新闻原标题:2018食材.食材展会.食材展.食材博览会2018中国国际餐饮食材展览会2018年6月26-28日北京-中国国际展览中心(三元桥)一、时间地点布展时间:2018年6月24日(08:30-17:00时)6月25日(08:30-21:00时)展示时间:2018年6月26日-27日(08:30-17:00时)6月28(08:30-14:30时)撤展时间:2018年6月28日(14:30-20:00时)地点:中

  • 这是南方的传统名菜,冬天做蛋炒饭撒一把,一口气吃三碗饭!

    在南方地区,有一种很受欢迎的蔬菜,晒干了香气四溢,做红烧肉之类的家常菜撒入一把,吃起来格外美味,那种感觉常常让兔兔想起童年时光,想起来就流口水了。这种菜就是:梅干菜。在浙江慈溪绍兴地区特别常见的传统名菜,“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,加入《中国菜谱》。可见梅干菜在绍兴地区的地位真的很高。这次兔兔没有做梅干菜切肉,做的是蛋炒饭,撒入一把梅干菜,鲜香的滋味更胜以往,让这碗蛋炒饭更加扣人心弦。【配料】鸡蛋、梅干菜、蒜苗、大蒜、植物油、食用盐、【步骤】梅干菜提前泡发,泡发之后冲洗三到五遍,洗干净之后切

  • 这菜大家都爱吃, 但这个处理步骤不能少, 要吃抓紧, 错过得等一年

    香椿被称为“树上的蔬菜”,用来做菜浓香鲜美,质脆多汁,被誉为“吃春”的第一口。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐,炸香椿鱼儿是最常见的吃法,吃了一冬天的荤腥,夹一筷子椿芽入口,一直到肺腑都觉得香味怡人,品尝这份“春嫩”真有品尝到了春天的感觉。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。民间说:雨前香椿嫩无丝,雨后香椿生木质。香椿是一定要“候时吃”,过

  • 贵州人离不开的冬季美食,尝一口就能多吃一碗饭,厉不厉害?

    贵州,是个美食遍地的地方,而且各个都具有鲜明的地方特色。兔兔的妈妈就是贵州人,每年都会很想念当地的美食,有的时候亲戚会从贵州当地邮寄一些回来,有的时候兔兔也会从网上购买一些。这些特色美食不仅兔兔的妈妈爱吃,兔兔也是爱得不得了,今天分享的这道美食也是贵州当地美食,到了冬天就离不开了,不管是配面还是配饭,都是绝配。这种特色美食就是:熏干。【配料】熏干、西芹、胡萝卜、大蒜、豆瓣酱、植物油、食用盐、鸡精、糊辣椒、【步骤】熏豆干外表棕黄色,里面细嫩洁白,有特殊的烟熏木香味。切开如下图。熏干切成丁备用。西芹

  • 都点星球:死掉的茶饮品牌那么多,为何都点星球屹立不倒

    在过去的一年,茶饮市场遇上了一个黄金时期,数不清的茶饮店和茶饮开了起来,也有数不清的店成为了网红茶饮店,这是茶饮品牌井喷的一年,但是,在这一年里,也有无数个品牌死掉。死掉的茶饮品牌那么多,为何都点星球就是屹立不倒呢?首先,都点星球是一个非常有创意的创意茶饮品牌,主打星空IP,光是主题这一点上就跟其他品牌有了区分点,避免了茶饮同质化太严重的危机,此外,都点星球的茶饮一流,精选优质原料,牛奶、水果和茶精心调制,最好的奶茶设备,以及满满的诚意,制成了一杯都点星球茶饮,尝试过都点星球茶饮的人都知道,都点

  • 莴苣炒鸡蛋加入这“液体蛋糕”,鸡蛋比豆腐还嫩,炒一盘都不够吃

    莴苣炒鸡蛋是很普通的家常菜,几乎家家户户都会做,但是要想做的鸡蛋鲜嫩无比,兔兔还是有个绝招的,只要加入这一“液体蛋糕”,炒出来的鸡蛋比豆腐还嫩,鲜滑无比,真实爱不释口啊。下面来看看做法吧!【配料】鸡蛋、莴苣、植物油、大蒜、食用盐、鸡精、【步骤】莴苣去皮切片备用,大蒜切好备用,鸡蛋打散,重点来了,加入半勺花雕酒,这就是鸡蛋滑嫩鲜美的妙招了。铁锅热油,放入打好的鸡蛋,煸炒成形。放入切好的莴苣一起翻炒。莴苣口感清爽,肉质细腻,可以凉拌也可以炒菜。莴苣味道甘甜,其中所含的铁离子很容易被人体吸收,经常吃莴

  • 原本给马吃的草现在比肉还贵,南方人冬季主打美食,北方人吃不到

    今天介绍的这种蔬菜很特别,原本是给马吃的,还是张骞出使西域从大宛带回来的,在上海被称为“草头”,而在兔兔这里被称为“秧草”。秧草,又名金花菜,也叫三叶菜,其实就是三叶草,很多人喜欢从一堆三叶草中找四叶草,认为找到四叶草就能找到幸福了,兔兔也曾经为此疯狂过一阵子,不过再尝试了上百次没有一次找到之后就放弃了。然后兔兔发现这种菜能吃,就像打开了新世界的大门。别小看这种菜,现在市场的价格卖到了20元一斤,比肉都贵,北方人想吃都买不到的。做法也很简单,下面来看看吧!清炒金花菜【配料】金花菜、大蒜、植物油、

  • 元宝馄饨这样煎,皮薄肉多,唇齿留香,做法还简单,一看就明白!

    昨天的小馄饨,老婆吃得意尤未尽,还剩了点皮,所以今天还是接着吃。不过换了种方法,煎着吃,超级超级香脆滴!馄饨皮是买的,肉馅的方法昨天刚刚发过,所以今天不多说了。今天大叔包的是元宝形状,它的做法特别简单,即使你是一个不经常下厨的人,它也可以让你大显身手,让人们眼前一亮。馄饨俗称扁食,起源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它们还有品类繁多的名号,广东人称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。今天大叔下厨房教你

  • 秘制紅燒排骨

    收藏18109浏览/111收藏作者:灰色冷雨健康功效排骨:补肾、益气、润燥食材用料排骨一斤相克食物薑兩片蒜頭三瓣幹蔥兩粒辣椒三隻相克食物八角兩個桂皮兩小塊生抽一茶匙生抽一茶匙紹酒一茶匙蠔油半湯匙鹽少許冰糖五小粒相克食物油適量紅燒排骨的做法1.排骨一斤~每條排骨一開三~切好洗淨2.配料有~辣椒三隻~薑兩片~幹蔥三粒去衣切片~蒜頭三瓣去衣拍扁~八角兩個~桂皮兩小塊~冰糖五小粒3.排骨連冷水一起放入~大火燒開,轉中火燒兩分鐘~撈出用清冲洗~瀝乾水份4.燒熱鍋放入油~爆香薑片~蒜頭~幹蔥5.放入排骨翻炒