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杭州哪里有学私房蛋糕-酷德西点培训-虎皮蛋糕卷的作法

2018/1/14 14:26:55 来源:蔡记厨食 []

款带有咸味的饼干,推荐http://www.huijindi.com/含糖量不高,浓浓的芝士味融入饼干中,咸香美味,下午茶的点心也很棒哟。”

用料

主料低筋面粉135克黄油70克芝士片90克

辅料鸡蛋15ml15毫升盐4克糖粉40克白芝柔软香甜的蛋糕卷包裹着顺滑软绵的奶油,一口咬下去,味蕾得到前所未有的满足感。说到蛋糕卷,原文http://www.huijindi.com/最经典的必定是虎皮蛋糕卷了,外皮经过烘烤后出现一道道深浅不一的纹路,酷似老虎的外皮,因此取名为虎皮蛋糕卷。

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

主料

虎皮材料:蛋黄6个玉米淀粉15g

细砂糖50g蛋糕卷材料:玉米油40g

牛奶50g低筋面粉80g

蛋黄80g蛋清120g

细砂糖65g柠檬汁5滴

辅料

馅料:淡奶油150g细砂糖15g麻 适量

【虎皮蛋糕卷】烤箱出品的做法步骤

1. 先做虎皮:在碗中加入蛋黄、细砂糖。

2. 筛入玉米淀粉拌匀。

3. 烤盘垫上油纸,倒入面糊,杭州哪里有学私房蛋糕-酷德西点培训-虎皮蛋糕卷的作法轻震几下震平。

4. 烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中层烘烤5-8分钟,取出放网架晾凉备用。

5. 制作蛋糕卷:将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。

6. 筛入低筋面粉翻拌均匀。

7. 加入蛋黄,汇金地拌匀至顺滑状态,蛋黄糊做好备用。

8. 打发蛋白霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态。

9. 混合面糊:用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,倒入垫油纸的28*28方烤盘中,刮平后震一下去除大气泡。汇金地

10. 烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烘烤约30分钟.

11. 烘烤结束,蛋糕立即出炉,脱模后盖上油纸放至温热。

12. 做内馅,淡奶油加细砂糖打发至顺滑有纹路,蛋糕卷切除四周后抹上奶油霜,汇金地借用油纸和擀面杖卷好。

13. 在蛋糕卷上抹上少许淡奶油,将虎皮部分切除四周后盖上去,卷好后放入冰箱冷藏定型。

小贴士

1、虎皮部分在烘烤时一定要时刻观察上色情况,以免烤焦或者烤干,卷不起来。2、烘烤的温度和时间仅供参考,来自http://www.huijindi.com/请按各烤箱温度性能适当调整。

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