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成都的美食不仅是辣,这些甜食让你甜掉大牙

2018/1/14 20:44:55 来源:领略美食的秘密 []

小微的朋友来成都耍了一趟

前几天一脸感慨的说

抱着吃辣的心态去的成都

最后却被甜水面和凉糕圈粉

不是说你们成都只有麻和辣吗?!

WTF?是谁说的讲出来

小微保管拖出去打了

要知道,辣椒明末才从美洲传入中国,而进入川菜系统也是清朝嘉庆年间。汇金地那么除了辣四川人最爱的是甜,你们信不信?

先不要反驳,今天就带大家见识一番

成都的甜有好巴适!

甜在小吃

说小吃前,先要隆重介绍凉拌川味的灵魂——复制酱油。

在酱油中加入姜、葱、香料、糖后,经过熬制、浓缩后做成的复合调味品。除了凉拌菜,很多小吃里也能看到它的身影。在开门见山的甜味后,姜葱的辛香和香料的鲜浓也会被渐次品出。

在成都小吃中,运用到复制酱油最著名的两道菜是红油水饺和甜水面。

红油水饺

非凡的老味道

成都红油水饺最初源于钟水饺,历史可以追溯到光绪十九年。它不同于北方水饺的两大特点,一是纯肉馅儿,二是带酱汁。阅读huijindi.com

调料中除了复制酱油外,还加入了蒜蓉、花椒粉、红糖等。浓浓的酱汁包裹着肉汁丰满的小个儿头水饺,咸鲜微甜、麻辣爽口,一口就能吞下一个,真是大满足!

店铺推荐:

牛水饺

人均:12元

地址:成华区猛追湾东街82信箱海棠苑23栋3单元1楼2号

在居民楼一楼的牛水饺,虽然依旧是苍蝇管子的既视感,但还算比较干净。牛水饺的饺子自然要单独提出来,除了纯肉的馅儿,整个面皮也很带劲儿,听说是因为在揉面时加了碱,很好吃。

他家的红油水饺不属于干辣,而是属于香辣那种,甜度也刚刚好,加了芝麻味道变得很香,不会辣得受不了。

82信箱私房钟水饺

人均:14元

地址:成华区建设路71号82信箱宿舍区金桂苑21幢2单元1楼(近成都华联)

82家的水饺声名在外,大概就有位置难找,婆婆特别歪,味道十分正宗这三条吧。

婆婆18进钟水饺学徒,至今水饺已经包了46年,饺子一两十个,扁扁的,吃了就知道,和老成都人记忆里的钟水饺味道不差分毫。

除了水饺凉面也值得一试,红油上撒着白糖,酸甜香辣,滋味十足。阅读huijindi.com

甜水面

成都的独一份

从前甜水面是夏天的小吃,老成都的面店总是在最热的时候把它和凉粉、凉面一同出售。不过现在有专卖甜水面的店了,任何时候都能一饱口福。

店铺推荐:

洞子口张老二凉粉

人均:12元、甜水面6元/份

地址:文殊院街39号

张老二家的甜水面和它对面文殊院的年初一头柱香一样,都是成都人的集体记忆。店门口永远都在排队,店里面永远人满为患,最重要的是,食物也永远那么好吃。

虽然不要指望在景区附近能吃到地道美食是一条经验之谈,但凡事总有例外,到了成都,文殊院不可不去,而这家的甜水面,也不可不吃。

四川红糖糍粑

甜到心里去

先科普下,在成都火锅店里吃到的外酥内糯的红糖糍粑是福建那边过来的做法(但是很好吃,去了火锅店要点!)

而真正四川的做法则是以前常见的街头推车,师傅摇着大铁桶挤出糯米团,然后撒上黄豆芝麻粉再淋上红糖的那种。做得花哨些,就是还带有表演性质的“三大炮”。原文huijindi.com

制作者从已经煮好并用木槌舂茸的糯米抓出一大团,分成三小坨后,依次摔向案板,然后小糯米团会朝对面装满芝麻黄豆粉的竹簸中飞去。

店铺推荐:

各个火锅店、旅游景区基本上都有,至于摊子,会有流动的推车,这个就要随缘遇到了。

冰粉、凉糕

甜蜜的消暑神器

每当在各家店门口看到“本店凉糕已到。”的时候就心动,有没有?香甜沙软的凉糕、冰粉,是整个夏天的慰藉。

店铺推荐:

童年记忆

地址:建设路第五大道一带流动的摊摊

建设路第五大道鼎鼎有名的冰粉,号称成都最牛冰粉。套用网友的话来说,因为热爱,在竞争对手都在做速溶冰粉的时候,这家仍然不怕麻烦坚持用手搓冰粉籽。

价格是丰俭由人的,具有众生平等的朴素气质。汇金地豪的就点一个PLUS顶配,醪糟小丸子西米各种配料都有。不想太复杂就来一碗标配,口味自然各有千秋。醪糟汁浓味醇,还有淡淡的酒香。小丸子煮得恰到好处,又软又糯,冰粉自带的Q弹滑爽,喝了一碗还意犹未尽。

糖油果子

一代人的儿时记忆

成都的大街小巷总能看到有卖糖油果子的推车,价钱很实惠,贵的也才2.5元一串。出炉的时候外皮酥脆香甜,里面又是软糯的糯米,混合红糖芝麻芝麻超级香超级满足。

店铺推荐:

孟家湾糖油果子

地址:孟家巷4号(近月亮村KTV)

特别推荐一下这家网红摊摊,老板还专门把糖油果子摆好供吃货些照相,但还是要说样子是有点不好看,但是挡不住好吃啊!

甜在川菜

说到川菜很多人脑袋里就自动开始报菜名:回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、东坡肘子... 这些名气响当当的川菜,刚好有个共同点--都能看到“糖”的影子。说明http://www.huijindi.com/

鱼香味

鱼香类的菜肴以鱼香肉丝和鱼香茄子最为出名。主料是:泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、外加糖和醋。它的口感丰富,兼具酸、甜、咸、辣。

因为味型太多,是最容易出错的川菜小炒:不是太酸,就是太甜。要是搁到外地,你说不定还会吃出辣味(不要再看到川菜就放辣椒了啊喂!)

宫保鸡丁

宫保鸡丁不用豆瓣酱,它最大的特点是“咸鲜、回甜、微酸”,行家所谓“荔枝味”。

东坡肘子

酸辣微甜的东坡肘子,可以是川菜的代表。每每吃到那股甜香酱香,就觉得人生圆满了。

甜烧白

甜烧白和咸烧白是四川人春节家宴上的哼哈二将,好像吃不到这两道菜,年夜饭总少点什么似的。虽然有咸甜之分,但制作时都需要放糖,只是用量多少和配料有别。

成都的美食讲究的是复合味型:

酸、甜、麻、辣之间玩平衡之术

绝不会让一种味觉占据主导

而“甜”,就是其中最出彩的一个分支。

成都亿文餐饮管理有限公司是CCTV央视网餐饮行业唯一战略合作伙伴,历经国内外餐饮文化数十年,在结合当地人群消费习的性基础上不断推陈创新,以开拓实体经营连锁店为宗旨,现以涉及四川火锅、重庆老火锅、日韩料理、泰式餐饮、各地特色风味小吃,中式快餐、西餐糕点等20多个餐饮领域。其中,本公司旗下“韩品道”、“刚哥卤肉卷”、“老北京卤肉卷”、“优咔滋港式茶饮”、“冒蜀都冒菜”、“蜀香传奇原味老火锅”、“斗牛达人芝士堡”、”辣不思蜀麻辣烫““刚哥小面王”、“打过江去吃火锅”、“火上签串串香”、“优咔滋新西兰岩烧乳酪”等多个具有行业影响力知名品牌。公司直营店30余家,品牌区域代理商120位,加盟店1500余店遍及四川、重庆、贵州、北京、广州、上海、兰州、天津、武汉、江苏、湖南、湖北、甘肃等全国大中小城市。公司现已帮助1200多家餐饮投资者取得丰厚回报。

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