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非遗: 薛家传统糕点里的甜蜜时光

2018/2/24 15:25:55 来源:网易廊坊 []

网易廊坊讯张泰源 刘磊 焦国远文图)霸州市胜芳镇繁华的东风大街,坐落着一家传统糕点铺子:“兰香斋”。版权http://www.huijindi.com/八十余年,四代人心血,只为传承不变的味道。

【篇一:甜点】

甜点,赏之悦目,食之甜美。

此时,带着冬日的寒意,

轻轻咬下去,仿佛温暖了整个冬季……

薛家是传统味道的手艺人,更是“守艺人”。他们传承祖辈手艺,遵祖训,守候着祖辈延续的味道。

清末,十几岁的薛博亨私塾毕业后,到北京传统元宵店学徒。因为元宵不易保存,夏天就改制绿豆糕、传统京糕和传统糕点。学成归来,薛博亨把技艺传给儿子薛乃芳。原文http://www.huijindi.com/

1930年前后,薛博亨在老街开了一家糕点铺子,叫“兰香斋”。

八十余年过去,“兰香斋”的手艺传到了薛景宽。16岁起,薛景宽与甜糖油面打交道,一晃也有39个年头了。

庄严燃烧的炉火,总能给予食物一种厚重的味道,滋生出一种特别的清香。这是手工作业衰退的时代下,永远无法取代的传统味道。

薛景宽说,“京八件”传统糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料。

“制作一块合格的糕点,需经和面、开酥、包馅、出形、烤制等数道工艺流程。版权huijindi.com烘烤的温度、面团的硬度、馅料的甜度,都要严格把控,面粉、馅料,须按照比例投放。”

【篇二:冬月】

冬月又至

暖阳微醺,清风正好

千年古镇的大街上,青砖青瓦青石路

旧日的滋味依然守在那里

等候着恋旧的人

来品一口延续百年的香甜……

亲手燃起的炉火,双手密密地摇筛,滤去记忆的蒙尘,唤醒了美味深藏的温度。

走进薛家的后厨房,杏黄如玉的百果酥、舌卷酥;薄如蝉翼的莲花酥、菊花酥;松脆香糯的萨琪玛、油枣......一块块精致的糕点整齐放置在烤盘内。房间一角,泛着古色的模具,透出温润的光,这承载的不仅仅是食物,还有传统味道所留下的符号。

坚持手工,是“兰香斋”对美味传承的不变法则。薛景宽回忆说:“小时候,我经常看父亲做糕点,他们在案板揉面团,我也拿着一团面在手里揉,到十几岁时,每天帮大人打打下手,渐渐地也就学到了一二。”

薛景宽手中的活儿没有停下,只是娓娓道来如何制作油酥面。说明http://www.huijindi.com/

面粉过筛后砌粉墙,中央放油,将软化的油向四周划带粉类成糊状,再用刮板将粉类撮向中央揉成团。反复揉搓间,面团颜色变浅,再裹上保鲜膜备用。

制作水油皮,则需将过筛后的面粉砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,反复搓擦至面团光滑不粘手裹保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。

“不添加任何防腐剂,这是老辈儿留下来的规矩。”说话间,薛景宽将水油皮面团和油酥面团分成相同等份,用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时,馅料分成等份,搓成小球。在做好的面皮中间放入馅料,用面皮包裹,制作成造型各异的点心。版权http://www.huijindi.com/

不一会儿,一个个造型精细,底厚、馅多、面薄的传统酥皮糕点跃然眼前,酥皮蓝子、喜字酥、牛舌饼、福字酥、枣泥卷、虾酥等,足有15种。

【篇三:坚守】

年复一年,

薛家人有一把属于自己的尺。

不仅在生在手上,

更是长在心里,

手上的尺恰到好处地拿捏着每一块点心的尺度,

心中的尺严谨守候着祖辈的传承……

二十分钟的上下烘烤,热腾腾的点心出锅了。咬上一口,皮酥而不散,馅绵而不柴,入口易化,唇齿留香。

薛景宽把手艺传给了仨儿子:薛亮、薛晟、薛昊。这些年,三兄弟没分家,儿媳们也帮忙打下手儿。每天,一家人一起做糕点,一派温馨和睦景象,老店的生意也越来越红火。非遗: 薛家传统糕点里的甜蜜时光

在胜芳人的眼中,薛家人像是艺术家。他们用心把对传承的敬意,通过指尖,赋予在了平凡的点心里;他们用心把对美味的敬重,通过双手,化成了一块块亲切的作品。

“来一个礼盒!”这时,一位北京老顾客上门。精心制成的薛记糕点,再以土黄色的点心纸包裹,盖上一张印有“薛记糕点”字样的红纸,系上牛皮绳,一个极具年代色彩的传统点心包就诞生了。

每至年节,拎着它走亲访友,将这岁月积攒的甜蜜和亲友分享。恰是舌尖上这口甜蜜的家乡味,于时光洪流中串起了一代又一代胜芳人的浓浓情谊。

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